A l’impératrice, Fort-de-France, Martinique, Babette De Rozières nous a offert un show gastronomique à l’occasion du lancement de son nouveau livre « La Bonne Cuisine de Babette ».

Une quinzaine de femmes ont eu l’honneur d’assister à ce cours afin de rencontrer la talentueuse chef cuisinière Babette, et apprendre quelques méthodes et astuces de la cuisine créole… Il faudrait préciser que pour ce cours elle a créé en exclusivité une recette originale : « Ouassous (Z’habitants) à la sauce barbecue, à la bière et aux épices pays » accompagné d’un riz moelleux aux herbes.
Un plat riche en saveurs (romarin, épices cajuns, persil, cives…) qui a fait la joie de toutes les papilles.
On remercie Babette de sa simplicité, sa fraîcheur et de son authenticité car elle nous a fait découvrir son savoir et partager son amour pour la cuisine des îles.
Un moment de complicité inoubliable.

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• 2 kg de ouassous
• 1 c. à s. d’épices cajuns
• 5 pieds de cives
• 3 brins de persil
• 3 citrons verts
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à c. de romarin
• 1 c. à s. de poivre noir
• 1 c. à s. d’ail
• 3 c. à s. d’échalotes
• 3 c. à s. de piment végétarien
• 3 c. à s. de piment liquide chinois
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 150 g. de beurre
• 1/2 L de bière blonde
• Sel

• Décortiquez les ouassous en gardant la tête dans une sauteuse.
• Mettez l’huile d’olive dans une noix de beurre.
• Mettez les ouassous, faites revenir sur feu vif pendant 2 mn.
• Ajoutez les épices et les herbes remuez 3 à 4 mn sur le feu et recouvrez de bière.
• Ajoutez le sel et laissez cuir 5 à 8 mn.
• Ensuite ôtez les ouassous de la sauce et laissez réduire la sauce de moitié, puis aérez la sauce hors du feu 1 à 2 mn.
• Incorporez le beurre mou, remuez le récipient en le tournant dans le sens des aiguilles d’une montre, jusqu’à ce que le beurre fonde naturellement.
• Dressez les ouassous dans un plat.
• Servez chaud en ajoutant le citron vert.