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La galette des Rois peut être une galette de pâte feuilletée fourrée à la frangipane (La frangipane est une crème à base d' amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amandes et d'une crème pâtissière).
Ingrédients : Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 100gr de poudre d’amandes
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 50gr de beurre mou
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 1 fève
Préparation - Disposer 1 pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d’amande, sucre, œuf, beurre mou, extrait d’amande amère), ou une crème frangipane de 1 à 2 cm d’épaisseur. - Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette). - Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords. - Dessiner au couteau des courbes ou des rainures dessus et dorer toute la surface au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. - Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire). SUGGESTIONS ET CONSEILS
- Pour faire briller la galette, faites un sirop et le passer au pinceau sur la galette à la sortie du four.
- Pour faire une crème frangipane, mélangez votre crème d'amandes avec de la crème pâtissière.
- Je préfère cuire selon le chef Damien la galette à 180°C pendant 45 minutes ! 
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