En 1854, l'arrivée des indiens en provenance du sud de l'Inde en Guadeloupe et en Martinique va modifier encore le paysage culinaire des Antilles françaises. Ils ont emmené avec eux de nombreuses épices parmi lesquelles le Curry : ingrédient indispensable pour la préparation du colombo.
Ce plat d'origine « Tamoule » est aujourd'hui devenu un plat de référence, dès qu'il s'agit de parler de cuisine Antillaise. L'arrivée des indiens a également permis à la population des Antilles de se familiariser avec un nombre important d'herbes et d'épices.
Découper le poulet en morceaux, le laver avec du vinaigre ou citron et de l'eau. Sécher, saler (gros sel si possible), poivrer, ajouter l'ail écrasé, la moitié du piment finement coupé, l'échalote émincée, 1/2 cuillère à café de coriandre , ajouter un peu de vinaigre et laisser macérer au moins 1 heure.
Dans une cocotte ou un faitout, verser un peu d'huile, une autre gousse d'ail écrasée et le reste de coriandre et d'anis. Y faire revenir le poulet afin qu'il soit bien doré de chaque côté en arrosant de temps en temps avec le jus de macération et un peu d'eau.
Lorsque le poulet est doré, ajouter l'oignon émincé et les épices écrasées. Bien remuer. Ajouter l'aubergine, la courgette et les pommes de terres, lavées et coupées en morceaux. Verser un peu d'eau et laisser cuire 20 minutes.
Rajouter la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau, bien mélanger et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite le lait de coco. Puis, 5 minutes avant la fin de cuisson, le jus du citron.
En 1854, l'arrivée des indiens en provenance du sud de l'Inde en Guadeloupe et en Martinique va modifier encore le paysage culinaire des Antilles françaises. Ils ont emmené avec eux de nombreuses épices parmi lesquelles le Curry : ingrédient indispensable pour la préparation du colombo.